俄罗斯沙皇伏特加沙皇金樽伏特加

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今天我们继续探讨一下历史上的美食轶事吧~

你知道俄罗斯沙皇伏特加,过去俄国的沙皇们都喜欢吃什么吗?今天我们就来聊聊沙皇们和美食的故事。

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我们从伊凡四世(伊凡雷帝)说起,他可以说是最古怪的俄国沙皇之一。

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不过据奥地利特西吉斯蒙德·冯·赫伯斯坦的《莫斯科事务笔记》记载,伊凡四世是一位非常好客的东道主。

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他谈到沙皇宫殿的用餐经历时写道俄罗斯沙皇伏特加:“午餐会持续三四个小时……我 第一次去俄国出差时,我们还吃到了半夜……沙皇经常请客人吃吃喝喝……”

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阿列克谢·托尔斯泰的历史小说《塞雷布雷尼王子》对皇室大餐有更详细的描述:“天鹅被吃掉后,仆人们成对离开房间,然后带着三百只炸孔雀回来……孔雀之后是鸡肉馅饼、奶酪肉馅饼,品类繁多的薄饼、糕点还有炸面团……”

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后面还记载了各种菜肴:“桌子上先是肉冻,然后是香草鹤、姜腌鸡,去骨鸡,黄瓜鸭……然后是不同的汤,包括三个品种的鱼汤……”

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沙皇只用当时的经典俄国美食来招待客人。比如,一种叫“coulibiac”的传统馅饼,薄薄的糕点外皮里包裹着丰富的馅料。

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还有一种叫“kurnik”的馅饼,主要成分是禽肉,一般是鸡肉。

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接下来来聊聊著名的彼得大帝(虽然彼得大帝把自己的称呼改成了皇帝,但是他本身仍是罗曼诺夫王朝的第四代沙皇)。

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据彼得大帝的好友安德烈·纳尔托夫回忆道:“彼得大帝不喜欢任何华丽、奢华的东西,也不喜欢被很多仆人伺候……他的食物包括卷心菜汤、肉冻、粥、烤肉配腌黄瓜或柠檬、咸牛肉、火腿。

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他特别喜欢林堡奶酪……在伏特加酒中,沙皇喜欢茴香酒。他常喝的饮料是格瓦斯。晚餐时,它喝冬宫酒(来自北罗讷河谷的红葡萄酒),有时候喝匈牙利酒……另外,他从不吃鱼……”

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彼得大帝青睐的茴香酒在欧洲很普遍,而格瓦斯是一种传统的斯拉夫饮料,在俄国仍然很受欢迎。在过去,格瓦斯总是在婚礼和其他宴会上供应(它有不同的品种,取决于酒精含量)。

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说完了彼得大帝,那就继续聊聊叶卡捷琳娜二世(叶卡捷琳娜大帝)吧。这位女沙皇是那个时代受过最好教育的女性之一,也是欧洲启蒙哲学的支持者。在她的晚年,她对食物的品味和彼得大帝一样简单。

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根据历史学家的说法,她最喜欢的菜是煮牛肉配腌黄瓜和用干鹿舌制成的酱汁。

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在甜食方面,她更喜欢著名的“Kolomna Pastila”,这是用生果泥制成的甜点。

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据说,这位女沙皇对一位法国厨师制作的“bombs a la Sardanapal”印象深刻,这是由切碎的野味肉制成的。

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然而,在正式的宴会上,女沙皇是比较讲究排场的。在帕维尔·罗曼诺夫教授的《俄国国家的餐饮历史》一书就描述了一场由一百多道菜组成的宴会。

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女沙皇和她的客人们享用了十几种汤,小嫩鸡和鹌鹑、开心果野鸡、火腿配鲈鱼、水鸭配橄榄、龟肉、烤羊肉等。其中一些菜肴显然受到了法国的影响。

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这并不奇怪,因为在叶卡捷琳娜二世统治期间,俄国贵族聘请法国厨师是一种时尚,在他们的影响下,俄国美食也发生了变化。

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下面要聊的这个沙皇是亚历山大一世。

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沙皇亚历山大一世喜欢绿茶,每天早上(通常是早上7点)都会喝绿茶,并搭配生奶油和炸白面包吐司。

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上午10点,他会吃一些水果,他特别喜欢吃草莓。

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下午4点,吃过午饭,他就会出去骑马。

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晚上9点,他会喝一杯茶。

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晚上11点,再喝一些发酵的牛奶,有时候还会吃一些李子。

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以上这些记录都是来自沙皇医生的回忆。从早上喝绿茶,晚上喝酸奶吃李子,大概是为了改善沙皇的消化系统吧。

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亚历山大一世每天吃的水果都来自首都周围的温室。当地种植的大部分水果都送进了宫廷。

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亚历山大一世还喜欢一道名为“botwinya”的俄国菜,它由发酵饮料克瓦斯(黑麦、大麦、面包发酵而成)、甜菜叶、洋葱和鱼制成。

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亚历山大也喜欢加了蜂蜜的茶。

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据说在沙皇的舞会上,经常会有这种蜂蜜茶,据说舞会上的女性经常因为喝了这种茶出汗,进而感冒,所以她们要求舞会上停止供应蜂蜜茶。

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在和拿破仑一战后,亚历山大一世经常周游欧洲,他身边经常不带食物,而是选择品尝当地美食。

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据说亚历山大还在欧洲推广了鱼子酱。欧洲人把鱼子酱当做“异国情调的俄国食品”。他们甚至曾经尝试把鱼子酱煮熟食用,当时他们不知道鱼子酱应该直接品尝。

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类似的情况还有很多。有一次亚历山大一世向大使赠送了“botvinya”,这是一种基于格瓦斯、酢浆草和甜菜叶和鱼的汤。而大使认为这种汤已经冷了,就下令把它加热,他不知道的是botvinya只能冷着吃。

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接下来我们来谈谈俄国的另一位沙皇尼古拉斯一世。

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尼古拉斯一世不像亚历山大一样喜欢吃水果,他更偏好腌黄瓜。

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在腌菜以外,总体来说,他的生活还是比较健康的。

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尼古拉斯一世同时代的人认为这位沙皇不怎么关心食物。当时就有人写道:“他(尼古拉斯)只吃白菜汤配肉,还有一些野味和鱼,当然还有腌黄瓜。而且他只喝水。”

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尼古拉斯也喜欢俄国著名的荞麦粥,也就是“Kasha”。

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据说在尼古拉斯一世生命的最后几年里,他更喜欢蔬菜和水果饮料。

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但在此之前,他的日常饮食习惯通常如下:

早餐,他喝茶,吃酸甜面包、小圆面包和面包干等。

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午餐,他吃加了糖块(约2磅)的红茶和绿茶、咖啡、生奶油,还有不同的面包和蛋糕。另外,他还喜欢薄饼。

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晚餐,他经常“只吃一些黑麦面包”。根据他的自传作者回忆:“或者是拿些腌黄瓜水喝了。”他还要求一次不要提供超过3种食物。

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另外,尼古拉斯一世也非常喜欢传统的老俄国面包。

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尼古拉斯一世也喜欢吃冰淇淋。但是当医生禁止他的弟弟迈克尔大公吃冰淇淋时,为了支持他的兄弟,尼古拉斯也不再吃冰淇淋。

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接下来就是亚历山大二世。亚历山大二世挺喜欢吃炭烤肉的。他热衷于打猎,所以喜欢吃野味,尤其是狩猎后会在田野间做饭吃饭。

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虽然是在外面吃饭,但是该有的仪式感并不会少。据说他们会携带一些奢侈的“装备”,比如桌布、瓷器和水晶酒壶等。

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沙皇讨厌在这个野餐场合中使用椅子,所以每个人或站或坐——这大概是比较接近野餐的方式了吧。

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亚历山大二世也喜欢品尝刚杀死的熊烤出来的肉或肝。

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在外面的野餐之后,他们回到宫殿里继续举办宴会,把那些新鲜杀死的野味带回来享用,并会让宫廷里的管弦乐队为他们演奏音乐。

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亚历山大二世和家人都严格遵守早餐和午餐的用餐时间,每顿饭大约花费50分钟。

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但是因为沙皇不时改变家庭聚餐的地点,有一些地方离厨房太远,所以仆人们很难及时把食物送到餐桌上,并且还要保持热度。

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最后,他们想出了用大热水瓶来给食物保温。但这个方法并不适用于那些精致的酱汁,它们的味道和气味都会受到影响——不过无论如何,准时要更加重要。

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沙皇亚历山大二世非常喜欢自己的妻子玛利亚,并满足她的所有要求。

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春天的时候,他会让人把一大篮水果和浆果送到她的房间。

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但是沙皇的宠爱并不是永恒的,很快,他就有了新欢,那就是情妇叶卡捷琳娜·多尔戈鲁科娃,后来叶卡捷琳娜甚至住进了冬宫,不过等到亚历山大二世去世后,她就被驱逐出了俄国——这些都是后话了。

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说回正题。现在我们来谈谈沙皇亚历山大三世,也就是亚历山大二世的儿子。这位沙皇离我们现在比较近,所以能找到他的照片。

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据说亚历山大三世一生都在和肥胖作斗争。不过他确实很喜欢吃东西。亚历山大三世认为一个肥胖的沙皇看起来不太合宜,会给他的子民留下不好的印象。

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不过减肥并不是一件容易的事,对于沙皇也是如此。亚历山大三世经常是节食一段时间放纵一段时间,尤其是在晚上。为了满足自己,他的卧室旁边有一个特殊的房间——其实就是一个小厨房,里面有锅碗瓢盆和其他厨房用具,可以很快为他准备好食物。

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有时候亚历山大三世也会有一些特别的要求,比如“把兵营里最简单的食物带过来”。

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据说亚历山大三世最喜欢的食物是辣根烤小猪。

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他也喜欢吃腌黄瓜——不过对于俄国人来说是很正常的事。

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亚历山大三世还命令人直接从巴黎给他带来一些稀有的酱汁,他要一一品尝。

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他特别喜欢坎伯兰调味料(桔子和柠檬汁与皮等调制而成)。据说,一位英国国王在沙皇的晚宴上尝试用这种酱汁配菜食用,并说出一句匪夷所思的话:“这种酱汁太好吃了,你甚至可以用它来吃自己的母亲……”不管是不是英国人的幽默,都很没礼貌。

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由于喜欢钓鱼,亚历山大三世也喜欢吃新鲜捕获的鱼。当他们在芬兰(当时芬兰是俄国的一部分)度假时,他负责捕鱼,而他的妻子负责烹饪鱼。

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亚历山大三世也喜欢吃水果慕斯,并在晚餐的最后喝一杯热巧克力。

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说到热巧克力,亚历山大对可可的质量非常挑剔,所以当不满意供应的可可时,就会拒绝喝热巧克力——真的是宁缺毋滥。所以,对于他的厨师而言,找到优质的可可是一件麻烦又很重要的事情。

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你以为亚历山大三世只是对可可挑剔?事实上,他有很多饮食相关的“怪癖”。比如,他会因为“这把叉子很丑”而扔掉叉子并停止进食。

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关于叉子也有一件轶事,据说有一次在晚宴上,他生一位奥地利大使的气,就把叉子扔在了他的身上。

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亚历山大三世有时候也会亲自检查厨房的开支账簿——所以,想要在这上面做文章也不是一件易事。

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现在,你能看到一些亚历山大三世的菜单,上面有一些菜肴,比如罗宋汤、俄式馅饼、炸鸡、野味、芦笋和冰淇淋等。

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当亚历山大三世在俄国帝国南部旅行时,他吃了很多的洋葱和大蒜(事实上在该地区这两种食材被广泛应用)。皇后为此还对他进行劝谏,认为这会向臣民们传达一些不良的信息。当然,皇后自己也受不了大蒜的味道。

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亚历山大三世最喜欢的汤之一就是“Bordolese”,这是一种由白葡萄酒或红葡萄酒、酱汁和番茄组成的汤。

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和亚历山大二世一样,亚历山大三世也喜欢在外面打猎和吃饭。这里就有一张照片,可以看到亚历山大三世和皇后一起在森林里吃饭。

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这里,不得不提,亚历山大三世对俄国酿酒史的影响。在亚历山大二世的时代,所有供应的葡萄酒都是外国葡萄酒。而亚历山大三世下令只有在有外国君主的场合中才能供应外国葡萄酒——也就是说在平时,都只能供应本土酿制的葡萄酒。

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关于沙皇的饮食记载最详尽的还是俄国末代沙皇尼古拉斯二世。

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在亚历山大·莫索洛夫的《在沙皇的宫廷》一书中提到:“午餐以汤开始,然后是小卷饼、糕点和小奶酪吐司……

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重要的是,酥皮馅饼和汤一起供应,而不是作为单独的食物。

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汤之后就是鱼,(野味或鸡肉)砂锅、蔬菜、糖果、水果……

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饮料方面,早餐有马德拉酒、白葡萄酒和红葡萄酒(或啤酒),午餐供应不同的葡萄酒,另外还有利口酒和咖啡……”

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以上这些都是沙皇最喜欢的法国厨师皮埃尔·库巴特烹制的。而在1917年俄国革命之后,法国对皇家美食的影响也成了过去。美食和历史融为了一体,皇家美食也被苏联美食给取代了。

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以上就是俄国沙皇们的一些饮食习惯~

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